Picana Navideña

Descubre cómo preparar la auténtica Picana Boliviana, una receta tradicional indispensable en nuestras fiestas. Este exquisito caldo mixto combina a la perfección la carne de res, cordero y pollo, logrando un sabor ahumado y reconfortante gracias al toque del ají verde tatemado. Es la opción ideal para reunir a la familia en torno a un plato típico lleno de historia y sazón inigualable.

Anímate a cocinar este guiso festivo con ingredientes clásicos como la tunta, el choclo y un sutil toque de vino o cerveza que realza cada bocado. Con nuestro paso a paso, lograrás unas carnes tiernas y un caldo sustancioso que cautivará a todos. Sigue esta guía y convierte tu almuerzo o cena en una verdadera celebración.

Ingredientes

• 1 pollo entero (trozado en presas).

• 2 kilos de carne de vaca (res), preferiblemente cortes con hueso para dar sabor.

• 2 kilos de carne de cordero (opcional, pero muy recomendado).

• ¼ kilo de tunta (o chuño), previamente remojada.

• 6 papas grandes, peladas.

• 3 zanahorias, peladas y cortadas en juliana.

• 1 nabo, pelado y cortado en juliana.

• 1 cebolla grande, cortada en juliana.

• 4 ajíes verdes frescos.

• 2 ramas de perejil y 2 ramas de apio.

• 3 hojas de laurel.

• 1 copa de vino (tinto o blanco).

• 1 vaso de cerveza.

• 2 cucharadas de pimentón (ají colorado molido).

• ½ cucharilla de pimienta.

• ½ cucharilla de orégano seco.

• Sal al gusto.

• Para acompañar: Choclos tiernos (con una pizca de anís y azúcar al hervir), queso rallado y llajwa de locoto.

Preparación

1. Cocina las carnes rojas: En una olla grande con abundante agua, pon a cocer la carne de vaca y la de cordero (si decides usarla). Deja hervir por al menos una hora. Si utilizas olla a presión, bastará con unos 45 minutos para que la carne quede muy tierna.

2. El secreto del ají: Para darle ese toque a leña característico, toma los ajíes verdes enteros y pásalos directamente por la llama de la hornalla hasta que se tuesten y quemen un poco por fuera. Luego, pícalos y resérvalos.

3. Arma el caldo: Transfiere el caldo y las carnes rojas a una olla más grande. Incorpora las presas de pollo crudas. Agrega la zanahoria, el nabo y la cebolla, junto con el ají verde tostado, las ramas de perejil, el apio entero, las hojas de laurel, el pimentón colorado, la pimienta y sal al gusto. Deja que hierva y los sabores se integren.

4. Prepara la guarnición (choclo y tunta): En una olla aparte con abundante agua, pon a hervir los choclos. Un gran truco de la abuela es agregar una ramita de anís para prevenir dolores de estómago, y si lo prefieres, una pizca de azúcar. Por otro lado, lava muy bien la tunta (que debió remojarse la noche anterior o en agua caliente para suavizarla), pélala y dale unos golpes suaves en un batán o mortero para aflojarla; esto ayudará a que cueza más rápido al añadirla a la olla.

5. Incorpora las papas: Cuando el pollo esté a media cocción, añade las papas enteras a la olla principal y deja que terminen de cocer junto con las carnes y la tunta.

6. El toque final: Una vez que las papas y carnes estén en su punto, vierte el vaso de cerveza y la copa de vino. Espolvorea el orégano (frotándolo un poco con las manos) y deja dar un último hervor de unos 5 minutos para evaporar el alcohol y asentar el guiso.

7. Sirve y disfruta: Sirve el caldo bien caliente en un plato hondo, asegurándote de incluir una porción de cada carne, una papa y un par de tuntas. Coloca los choclos en una bandeja al centro de la mesa para que cada comensal se sirva a gusto. Acompaña con queso rallado y, por supuesto, una buena llajwa picante.

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