Sajta de pollo Boliviano

La Sajta de pollo es el plato típico boliviano por excelencia, famoso por su irresistible aroma a ají amarillo y su textura jugosa. Esta receta tradicional es el almuerzo boliviano ideal para celebraciones, combinando presas tiernas con el toque picante justo de la gastronomía andina. Aprende a prepararla paso a paso con su clásica tunta con maní y deleita a todos con este tesoro culinario nacional.

Sorprende a todos con esta delicia paceña preparada en casa de forma sencilla. El secreto de una buena sajta reside en la cocción lenta del ahogado y el acompañamiento de una sarza de cebolla y tomate fresca que equilibra los sabores. Sigue nuestra guía detallada para lograr un picante de pollo con sabor profesional y disfruta de una experiencia culinaria llena de historia, color y la mejor tradición de nuestra tierra.

Ingredientes

Para el pollo y el ahogado:

• 4 presas de pollo (pierna o entrepierna).

• 1 taza de ají amarillo fresco, despepitado y molido.

• 1 cebolla grande, finamente picada.

• 3 dientes de ajo, machacados.

• ½ taza de arvejas peladas.

• 4 ramas de perejil fresco.

• Sal, comino y pimienta negra al gusto.

• Aceite vegetal (cantidad necesaria).

• 4 papas medianas (peladas).

Para la tunta con maní (guarnición):

• ½ libra de tunta, remojada y pellizcada (en trozos pequeños).

• ½ taza de maní crudo, molido (preferiblemente maní blanco).

• ½ cebolla, finamente picada.

• 1 diente de ajo.

Para la sarza y decoración:

• 2 tomates maduros, cortados en tiras finas.

• ½ cebolla roja, cortada en pluma.

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado.

Preparación

1. Cocción base: En una olla con abundante agua con sal y una rama de perejil, coloca las presas de pollo, las papas peladas y las arvejas. Cocina durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Una vez listas, retira los ingredientes de la olla y reserva el caldo (fondo de pollo).

2. Dorado del pollo: En una sartén con un chorrito de aceite, dora las presas de pollo cocidas ligeramente por ambos lados para sellar su sabor. Reserva.

3. Elaboración del ahogado: En una olla aparte, sofríe la cebolla picada y los 2 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Sazona con comino, pimienta y sal al gusto.

4. Cocina el ají: Incorpora el ají amarillo molido y las ramas de perejil restantes. Cocina el ají a fuego medio, removiendo constantemente durante unos 5 a 10 minutos para que pierda el sabor a "crudo" y cambie de color.

5. Guisado final: Vierte tres tazas del caldo de pollo reservado poco a poco sobre el ají. Agrega las presas de pollo y las arvejas. Deja cocinar todo junto por 20 minutos más a fuego lento para que los sabores se concentren. Rectifica la sal antes de apagar.

6. Prepara la tunta: Mientras el pollo se guisa, sofríe la cebolla picada y el ajo en una olla pequeña. Agrega el maní molido y un poco de agua o caldo para evitar que se pegue. Remueve constantemente a fuego medio durante 10 minutos. Finalmente, incorpora la tunta cocida, mezcla bien y sazona con sal al gusto hasta obtener una consistencia cremosa.

7. Servido: Emplata sirviendo una cama de tunta con maní y papas blancas. Coloca encima la presa de pollo bañada generosamente con el ají. Corona el plato con la sarza de tomate y cebolla y espolvorea perejil picado.

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