Aji a la Racacha

¿Buscas un plato lleno de tradición y sabor local? Anímate a preparar un exquisito ají a la racacha, una receta tradicional boliviana que sorprenderá a tu familia. Este delicioso guiso casero resalta la textura suave y ligeramente dulce de este valioso tubérculo andino, combinándolo a la perfección con el toque picante y aromático del ají amarillo. Es el almuerzo típico ideal para salir de la rutina y disfrutar de una verdadera joya de nuestra gastronomía que reconforta el alma.

Hacer esta increíble comida con racacha es sumamente fácil y económico. Con un buen ahogado base, arvejas tiernas y unas jugosas chuletas de cerdo doradas, lograrás un plato principal contundente y lleno de color. Sigue nuestro paso a paso detallado para cocinar este manjar a la perfección y acompáñalo con tus guarniciones favoritas. ¡Prepárate para deleitar a todos en casa con un sabor inigualable!

Ingredientes

Para el guiso (ahogado y racacha):

• 1 libra (aprox. 450 g) de racacha.

• 1 pocillo (taza pequeña) de ají amarillo fresco molido.

• 1 cebolla mediana, finamente picada.

• ¼ de taza de arvejas tiernas peladas.

• 2 dientes de ajo, finamente picados.

• 2 ramas de perejil fresco, finamente picado.

• Aceite vegetal (un chorrito para sofreír).

• Sal, pimienta negra y comino al gusto.

• Agua o caldo (cantidad necesaria).

Para la carne:

• 4 chuletas de cerdo.

• 2 cucharadas de ají colorado fresco molido.

• 2 dientes de ajo, machacados o molidos.

• Comino y sal al gusto.

• Aceite para freír.

Para acompañar (opcional):

• Papas peladas, tunta (previamente remojada) o arroz blanco.

Preparación

1. Prepara la racacha: Lava muy bien y pela la racacha. Córtala en rodajas delgadas y uniformes para asegurar que su cocción sea pareja. Reserva en un recipiente.

2. Sazona y fríe las chuletas: En un bol, adereza las chuletas de cerdo frotándolas con el ají colorado molido, los 2 dientes de ajo machacados, una pizca de comino y sal al gusto. Déjalas reposar unos minutos para que absorban los sabores. Luego, fríelas en una sartén con aceite caliente a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y bien doradas. Retira y reserva en un lugar cálido.

3. Haz el ahogado (base del ají): En una olla amplia, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada junto con el ajo picado y el perejil. Remueve constantemente hasta que la cebolla adquiera un tono transparente.

4. Cocina el ají amarillo: Incorpora a la olla el ají amarillo molido, las arvejas y sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Deja cocinar a fuego medio-bajo, removiendo para que no se pegue, hasta que el ají reduzca, separe su aceite y cambie a un color más intenso y oscuro. Si notas que la preparación se seca demasiado, añade pequeños chorritos de agua tibia o caldo.

5. Integra la racacha: Una vez que el ahogado esté bien cocido y aromático, agrega las rodajas de racacha que habías reservado. Mezcla suavemente para que se impregnen del guiso, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento hasta que la racacha esté tierna (ten mucho cuidado de no cocinarla en exceso para que no se deshaga).

6. Cocina las guarniciones y sirve: Mientras se termina de hacer el guiso, pon a cocer las papas o la tunta en una olla aparte con abundante agua y sal. Sirve en plato hondo colocando una porción generosa del ají de racacha, acompañado de una jugosa chuleta de cerdo y tu elección de papa, tunta o una porción de arroz.

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