Aji a la Racacha

Ingredientes:

• 1 libra de racacha
• 1 pocillo de ají amarillo
• 1 cebolla
• 2 rama de perejil picado
• 1/4 taza de Arvejas peladas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Comino
• Sal
• 4 Chuletas de cerdo
• 2 cd de aji colorado molido fresco
• 2 dientes de ajo
• Papa o tunta opcional
• Comino
• Aceite

Preparación:

1. Pelamos la racacha y cortamos en rodajas delgadas y reservamos .
2. Sofreímos en un chorro de aceite la cebolla , ajo y perejil picado a fuego medio .
3. Sazonamos a gusto con pimienta comino y sal , arvejas agregamos el aji amarillo fresco molido , dejamos cocinar hasta que el ají cambie de color , si fuera necesario incorporar agua de a poco.
4. Mientras se hace cocer el ahogado, agregar la racacha en rodajas que reservamos , las papas hacer cocer aparte en bastante agua.
5. Si gustas puedes acompañar con tunta o arroz .

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