Mondongo Chuquisaqueño

Como se prepara:

1. Trozamos la costilla de cerdo y añadimos agua hasta cubrir la carne , ponemos sal y dejamos cocinar hasta que el agua aya reducido por completo .
2. Cuando notemos que seco el agua , cocinamos a fuego bajo y esperamos que suelte su propia grasa para dorar como un chicharrón . Si fuese necesario podemos ayudarnos con un poco de manteca de cerdo o aceite .
3. Mientras cocinamos el ají colorado con una rama de perejil pizca de pimienta y sal a gusto . Es importante que cocine a fuego bajo e ir añadiendo agua conforme vaya pidiendo ya que será una cocción de 2 a 3 horas en lo posible .
4. Una vez cocido el ají agregar al cerdo que ya debe estar como chicharrón y dejar cocinar durante media hora a fuego bajo .
5. Para el mote : lleva el mote ya cocido a una olla y añade el cuero de chancho déjalo hervir con agua hasta que el cuero esté blando , esto puede tomarte al rededor de una hora .
6. Una vez que el cuero esté blando cortamos en cubos y dejamos que siga cocinando junto al palillo , retiramos una porción de mote y licuamos con un poco de agua , después verteremos al mote .
7. Añade sal a gusto y una pizca de comino si te gusta . Dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego bajo .