Paneton con frutas abrillantadas o chocolate

Índice
  1. Ingredientes
    1. Como se prepara

Ingredientes

  • Esponja
  • Harina 000 500 g.
  • Agua 300 ml.
  • Levadura seca 4 g.

Masa

  • Esponja 800 g.
  • Harina 000 500 g.
  • Mantequilla sin sal 300 g.
  • Azúcar  250 g.
  • Agua  100 ml.
  • Levadura seca  8 g.
  • Esencia de Panetón  5 gotas.
  • Huevos  3 und.
  • Sal  2 g.

Relleno I

  • Frutas abrillantadas  300 g.
  • Uvas pasas   200 g.
  • Nueces, almendras picadas  200 g.

Relleno II

  • Chips de chocolate    400 g.

Como se prepara

Esponja

  • Pesar y medir todos los ingredientes.
  • Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de azúcar y 15 ml de agua tibia (30 C°), del total de líquido que pide y dejar reposar por 10 minutos.
  • Disponer en un recipiente la harina, la levadura seca activada y el resto de agua, mezclar e integrar bien. Cubrir con film plástico, dejar reposar por 3 horas a temperatura ambiente.

Masa

  • Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de 15 ml de agua tibia (30°C), dejar reposar por 10 min. Realizar un volcán sobre la mesa con la harina 000, verter la esponja (masa fermentada), azúcar, proceder a integrar en conjunto con el resto de agua, los huevos y la levadura seca  activada hasta integrar, incorporar la sal y seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
  • Añadir la mantequilla pomada (temperatura ambiente)  amasar nuevamente hasta que se integren por completo y  se obtenga una masa muy blanda, pegajosa (es normal, a medida que se va amasando va cambiando la apariencia).
  • Colocar manteca o aceite sobre la mesa, dividir en dos partes la masa, estirar a un grosor de 5 mm, colocar las frutas abrillantadas, uvas pasas, nueces y
    almendras picadas en pedazos pequeños. Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.
  • Estirar la masa dividida a un grosor de 5 mm, colocar los chips de chocolate.
  • Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.
  • Realizar tres pliegues simples en forma de pañuelos con un descanso de 10
    minutos.
  • Dejar reposar por 10 minutos.
  • Dividir y colocar en los pirotines para Panetón, dejar reposar nuevamente en un lugar cálido hasta que llegue a duplicar su volumen o llegue al borde del
    capacillo.
  • Hornear a 160°C por 45 a 50 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno, pinchar en la parte de abajo del pirotín, volcar voca abajo el
  • Panetón. Hasta que enfríe por 3 horas
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