Paneton con frutas abrillantadas o chocolate

Ingredientes

• Esponja
• Harina 000 500 g.
• Agua 300 ml.
• Levadura seca 4 g.

Masa

• Esponja 800 g.
• Harina 000 500 g.
• Mantequilla sin sal 300 g.
• Azúcar  250 g.
• Agua  100 ml.
• Levadura seca  8 g.
• Esencia de Panetón  5 gotas.
• Huevos  3 und.
• Sal  2 g.

Relleno I

• Frutas abrillantadas  300 g.
• Uvas pasas   200 g.
• Nueces, almendras picadas  200 g.

Relleno II

• Chips de chocolate    400 g.

Como se prepara

Esponja

• Pesar y medir todos los ingredientes.
• Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de azúcar y 15 ml de agua tibia (30 C°), del total de líquido que pide y dejar reposar por 10 minutos.
• Disponer en un recipiente la harina, la levadura seca activada y el resto de agua, mezclar e integrar bien. Cubrir con film plástico, dejar reposar por 3 horas a temperatura ambiente.

Masa

• Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de 15 ml de agua tibia (30°C), dejar reposar por 10 min. Realizar un volcán sobre la mesa con la harina 000, verter la esponja (masa fermentada), azúcar, proceder a integrar en conjunto con el resto de agua, los huevos y la levadura seca  activada hasta integrar, incorporar la sal y seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
• Añadir la mantequilla pomada (temperatura ambiente)  amasar nuevamente hasta que se integren por completo y  se obtenga una masa muy blanda, pegajosa (es normal, a medida que se va amasando va cambiando la apariencia).
• Colocar manteca o aceite sobre la mesa, dividir en dos partes la masa, estirar a un grosor de 5 mm, colocar las frutas abrillantadas, uvas pasas, nueces y
  almendras picadas en pedazos pequeños. Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.
• Estirar la masa dividida a un grosor de 5 mm, colocar los chips de chocolate.
• Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.
• Realizar tres pliegues simples en forma de pañuelos con un descanso de 10
  minutos.
• Dejar reposar por 10 minutos.
• Dividir y colocar en los pirotines para Panetón, dejar reposar nuevamente en un lugar cálido hasta que llegue a duplicar su volumen o llegue al borde del
  capacillo.
• Hornear a 160°C por 45 a 50 minutos aproximadamente.
• Retirar del horno, pinchar en la parte de abajo del pirotín, volcar voca abajo el
• Panetón. Hasta que enfríe por 3 horas