Tomatada de pollo

Ingredientes:

• 1/2 pollo, cortado en trozos
• 2 cebollas, picadas
• 2 libras de tomates maduros, pelados y picados
• 1 libra de zanahorias, peladas y en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 latas de extracto de tomate (preferiblemente tomate triturado)
• 1 cubito de caldo de pollo o caldo de verduras
• Un chorrito de salsa de soya
• 1 bolsa de spaghetti (o pasta de tu elección)
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Aceite de cocina para freír

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de cocina a fuego medio-alto. Agrega el pollo y fríelo hasta que esté dorado por todos lados. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto mientras se fríe. Una vez que el pollo esté dorado, retíralo de la olla y resérvalo.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y luego agrega las cebollas y las zanahorias. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y las cebollas estén doradas.
3. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto hasta que desprenda su aroma.
4. Vuelve a colocar el pollo en la olla.
5. Agrega los tomates picados y las latas de extracto de tomate. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
6. Agrega el cubito de caldo y un chorrito de salsa de soya para darle sabor adicional.
7. Agrega suficiente caldo de pollo (o agua) para cubrir los ingredientes en la olla. Deja que la tomatada hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a tu gusto. Añade más caldo si es necesario.
8. Mientras la tomatada se cocina, prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva.
9. Sirve la tomatada de pollo sobre la pasta cocida.
10. Opcional: puedes espolvorear queso rallado y hojas de albahaca fresca sobre la tomatada de pollo antes de servir.

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