Medallones de Res con Puré de Papa

"Medallones de Res con Puré de Papa y Espárragos Salteados" es un plato gourmet que combina tiernos medallones de carne de res, sazonados y cocidos a la perfección, con un cremoso puré de papas y espárragos frescos salteados en mantequilla. Una deliciosa combinación de sabores y texturas en cada bocado.

Ingredientes:

Para los medallones de res:

• 1 kilo de filete de res
• 100 gramos de mantequilla
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra entera machacada, no molida
• Sal

Para el puré de papas:

• 2 libras de papas
• 1 taza de crema de leche
• Agua de la cocción de las papas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal

Para los espárragos:

• Espárragos frescos
• 50 gramos de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Instrucciones:

1. Corta el filete de res en medallones de 1 y 1/2 cm de grosor y átalos con un cordel para mantener su forma durante la cocción.
2. Sazona los medallones con pimienta negra machacada en ambos lados, creando una costra.
3. En una sartén a fuego medio, agrega un chorro de aceite y la mantequilla. Luego, añade la rama de romero, la rama de tomillo y los dientes de ajo enteros.
4. Cuando la carne esté dorada por un lado, dales la vuelta, añade sal y cocina con la tapa puesta. Una vez cocida, retira el cordel y reserva los medallones.
5. Para el puré, cocina las papas sin piel hasta que estén blandas. Luego, escúrrelas y reserva el agua de la cocción.
6. En la misma olla de las papas, aplástalas y agrega la crema de leche, la mantequilla, la nuez moscada y sal al gusto. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción. Mezcla durante 3 minutos hasta obtener un puré cremoso y suave.
7. En una sartén aparte a fuego alto, derrite la mantequilla y luego añade los espárragos con sal y pimienta. Saltea durante 2 minutos hasta que estén listos.
8. Sirve en platos con una base de puré de papas, los medallones de res encima junto con su salsa y los espárragos salteados.

¡Disfruta de este exquisito plato de medallones de res con puré de papas y espárragos salteados!

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