Trucha a la Romana

Olvídate de preparaciones complicadas y anímate a cocinar esta deliciosa trucha dorada con ingredientes sencillos que tienes a la mano. Acompañada de una salsa tártara casera y unas cremosas papas a la mostaza, esta comida rápida y elegante conquistará los paladares más exigentes. Sigue nuestro paso a paso detallado para freír a la perfección sin que el rebozado se desprenda y sorprende a tus invitados.

Ingredientes

Para el pescado y el rebozado:

• 4 truchas enteras, limpias y desescamadas.

• 2 huevos.

• 1 taza de harina de trigo.

• Sal y pimienta negra al gusto.

• Aceite vegetal en cantidad necesaria (para freír).

Para la salsa (estilo tártara):

• ½ taza de mayonesa.

• 1 rama de perejil fresco, finamente picado.

• 7 alcaparras, finamente picadas.

• 2 pepinillos en conserva, finamente picados.

• 2 cabezas de cebollín (o cebollita verde), finamente picadas.

• Unas gotas de zumo de limón fresco.

• 1 pizca de sal.

• 1 huevo duro, finamente picado (opcional, pero muy recomendado).

Para las papas a la mostaza (guarnición):

• 4 papas medianas, previamente hervidas y peladas.

• 3 cucharadas soperas de mayonesa.

• 1 cucharada sopera de mostaza.

• 3 cucharadas de agua (para aligerar el aderezo).

Preparación

1. Condimenta el pescado: Seca muy bien las truchas con papel absorbente para que el rebozado se adhiera mejor. Sazónalas generosamente por ambos lados y en su interior con sal y pimienta negra al gusto.

2. Prepara las estaciones de rebozado: En un recipiente hondo, bate los dos huevos con una pizca de sal. En un plato extendido amplio, esparce la taza de harina de trigo.

3. Cubre las truchas (A la Romana): Toma cada trucha y pásala primero por la harina, sacudiendo suavemente el exceso. Luego, sumérjela en el huevo batido asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados. Finalmente, vuelve a pasarla por la harina para sellar la capa exterior.

4. Fríe a la perfección: En una sartén grande y amplia, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Fríe las truchas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado intenso y una textura muy crujiente. Retíralas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. Elabora la salsa: En un bol pequeño, mezcla la media taza de mayonesa con el perejil, el cebollín, las alcaparras, los pepinillos, las gotas de limón y la pizca de sal. Si decides usarlo, incorpora el huevo duro picado e integra todo muy bien.

6. Adereza la guarnición: Corta las papas previamente hervidas en rodajas o en cubos medianos. En un recipiente aparte, mezcla las 3 cucharadas de mayonesa, la mostaza y el agua hasta obtener un aderezo liso. Baña las papas con esta crema.

7. Sirve y disfruta: Sirve la trucha frita bien caliente, acompáñala con la porción de papas a la mostaza y baña el pescado o sírvelo a un lado con la deliciosa salsa preparada. ¡Decora con unas rodajas de limón y una ensalada fresca para un plato redondo!