Picanha asada en el horno

¿Quieres disfrutar del mejor asado sin encender la parrilla? Descubre cómo preparar una espectacular Picanha asada en el horno, la receta de carne definitiva para tus fines de semana. Este jugoso corte de res, también conocido localmente como punta de S, se prepara bajo una técnica infalible: una gruesa costra de sal que sella todos sus jugos y garantiza un sabor inigualable. Es el plato principal perfecto para deslumbrar a tu familia con un almuerzo digno de un restaurante.

Hacer esta carne a la sal es sorprendentemente fácil y limpio. Con ingredientes básicos, crearás un horneado perfecto que mantendrá la humedad exacta de la pieza, logrando el término de cocción que más te guste. Anímate a seguir nuestro detallado paso a paso y lleva esta exquisita receta casera a tu mesa para una celebración inolvidable. ¡Te garantizamos un éxito total!

Ingredientes

• 1 pieza de picanha (Punta de S) entera, de aproximadamente 1 kg (con su capa de grasa).

• 1 kg de sal gruesa (sal parrillera).

• 4 claras de huevo.

• ½ taza de harina de trigo.

• Ramitas frescas de tomillo al gusto.

Preparación

1. Precalienta el horno: Enciende tu horno a 220 ºC (temperatura alta) para que esté bien caliente al momento de introducir la carne.

2. Prepara la costra: En un tazón amplio, coloca el kilo de sal gruesa, la media taza de harina y las 4 claras de huevo. Mezcla rápidamente con una cuchara o con las manos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda.

3. Arma la base: En una fuente o bandeja para hornear, coloca un tercio (1/3) de la mezcla de sal. Extiéndela con las manos formando una capa o "cama" del mismo tamaño que tu pieza de carne. Distribuye las ramitas de tomillo fresco sobre esta base de sal.

4. Envuelve la carne: Coloca la picanha sobre la cama de sal y tomillo, asegurándote de que la capa de grasa quede hacia arriba. Cubre la carne por completo con el resto de la mezcla de sal gruesa. Presiona firmemente con las manos para sellarla bien, de modo que no quede ningún espacio por donde se escape el vapor.

5. Hornea al punto ideal: Introduce la bandeja en el horno y baja la temperatura a 200 ºC. Para una carne a punto (término medio), hornea durante 1 hora. Si prefieres la carne bien cocida, déjala 1 hora y 30 minutos. Si te gusta roja o muy jugosa, 40 a 45 minutos serán suficientes.

6. Rompe la costra y sirve: Retira la bandeja del horno. Notarás que la sal se ha convertido en una costra dura y ligeramente dorada. Con la ayuda del mango de un cuchillo o un mazo pequeño, golpea suavemente para romper esta coraza. Retira las placas de sal y raspa cualquier exceso que haya quedado pegado a la carne.

7. Corta y disfruta: Traslada la picanha a una tabla de madera y córtala en rodajas muy finas. Sírvela de inmediato para disfrutar de toda su jugosidad.

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