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Ingredientes
1 pieza de pecho (1,5 kg)
300 g de queso provolone
150 g de tocino
100 g de aceitunas
Sal gruesa

Modo de preparación
Limpie bien la pieza de pecho. Después con un cuchillo bien afilado, haga una bolsa en el pecho dejando un extremo de dos dedos de cada lado.
Corte el provolone en cubos, el tocino en rodajas finas, saque los huesos de la aceituna y pique. Meter el pecho con el provolone, el tocino y la aceituna. Cierra con palillos. Luego haz una costura con la cuerda. Pase la sal gruesa en todo el pecho. Luego envuelva la carne en el papel celofán especial para barbacoa y cinco vueltas. Enrolle como una bala y ate las puntas con cuerda.

Lleva la parrilla encima de la parrilla con la brasa bien viva, en una altura de 50 cm de la brasa. Dejar 20 minutos a cada lado. Después de sacar el celofán y bajar la rejilla a 30 cm de la brasa, dejar que se dorar.