Pavo Relleno

Ingredientes

1 PAVO entero

1/2taza de azúcar

1/2taza de sal

2 ramas de Perejil

1/4 unidad de Cebolla

Preparación

1. - Para la salmuera llena una olla con agua suficiente para cubrir el pavo esto dependerá del tamaño de olla que tengas, incorpora sal y azúcar en partes iguales junto a verduras a elección yo le puse una rama de perejil y un trozo de cebolla.
2. -Lleva la olla a dar un hervor, retira del fuego y esperar a que entibie.
3. - Una vez tibia nuestra salmuera sumerge el pollo entero o previamente deshuesado, hacemos dormir el pavo una noche antes dejándolo tapado en el refrigerador para que sea mas sabroso o con un reposo mínimo de 6 horas .
4. - Para el relleno: mezcla en un recipiente grande la carne molida cruda , el tocino repicado, las manzanas en cubos pequeños sin piel, la cebolla picada fina, uvas pasas sin semilla , el extracto de tomate y sal a gusto.(reservar)
5. - Para el empaste: mezcla la mantequilla ,ajo picado, orégano y perejil picado.
6. - Retira el pavo de la salmuera, escurre el agua , dale una enjuagadita
7. -sazona por dentro con una mezcla preparada de zumo de limón, tomillo, romero y un poco de sal,
8. -si gustas puedes hacerlo sin relleno .
9. - Rellena con la mezcla de la carne por la parte de la cola .
10. - Cierra con unos mondadientes o coce la parte superior del cuello.
11. -Cuando se termino de rellenar cierra la parte inferior del pavo que es la cola.
12. - Con un cordel ata las piernas y ensarta las alas con mondadientes o cordel .
13. -Seca todo el pavo con servilletas de papel .
14. - Para el empaste mezclamos todos los ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente .
15. -Una vez seco unta con el empaste que se realizo por todo el Pavo
16. - Si no se secara bien el Pavo la mantequilla resbalara al querer untar.
17. - Lleva el Pavo a una fuente honda , mejor si tiene una rejilla elevada donde vayan soltando los jugos .
18. - mezcla el vino con el jugo de piña licuando con un poco de agua sin azúcar
19. e inyecta el pecho , alas piernas muslos . Por todo el pavo .
20. - acomoda las papas cortadas en cubo grandes alrededor (las papas son opcional)
21. - Vierte por encima el vino blanco seco junto al vaso de jugo de piña que sobró .
22. - Lleva a un horno pre calentado a 180°C durante 10 minutos , después retira vierte con su jugo, tapa con papel aluminio y vuelve a meter por una hora y 50 minutos.

Pasado el tiempo vuelvo a bañar el pavo con su propio jugo hasta terminar el tiempo de cocción

• El tiempo de cocción del PAVO varia . Si tu pavo pesa 6 kilos el tiempo de cocción será 3 horas más 30 minutos extra.
• Si tu pavo pesa 8 kilos el tiempo de cocción será 4 horas mas 30 minutos extra
• Pasado el tiempo retira del horno fíjate que el povo esté cocido , pincha con un cuchillo cerca al hueso si aun sale jugo falta cocción y lleva nuevamente por 15minutos mas al horno .
• Cuando notes que el pavo esté cocido , retira el papel aluminio y vuelve a meter al horno . Sube la temperatura del horno al maximo para que el pavo tome color.
• Ana vez que el Pavo doro retira del horno vierte todo el jugo de la bandeja a una olla para hacer la salsa (gravy) agrega 1 cd de fécula de maíz diluida en 1/4 taza de agua fría y remueve constantemente hasta formar una salsa y reservar .
•  Sirve el pavo relleno en una bandeja acompañada de su salsa en una salsera aparte y acomoda en tu mesa de noche buena