Lomo de cerdo la minera y tutu la minera

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Ingredientes
1.8 k de lomo de chancho
1 CUCHARA, de postre, bien llena de condimento completo
Jugo de 3 LIMONES
5 dientes de ajo aplastados groseramente
50 ml de aceite (yo sólo uso de girasol)

En la víspera, sazone el lomo con el jugo de limón, el condimento completo, el ajo y el aceite. Déjelo en la nevera por 12 horas.
Retire la carne de la nevera 1 horas antes de prepararse.
Hervir 2 litros de agua y mantenga al lado, siempre caliente.
Caliente una olla de fondo grueso (yo uso olla de hierro) y ensamble 40 ml de aceite. Dore el lomo de todos lados, con la ayuda de un garfão.
Cuando el lomo esté completamente dorado va a goteando agua, girando la carne y cocinando lentamente, por aproximadamente 1 hora y media.

Tutu la minería:
500 g de frijoles carioca cocido
2 CUCHARAS, de postre, de pasta de ajo
1 cebolla pequeña, bien picada
3 CUCHARAS, de las de sopa de aceite o 1 cuchara bien llena de manteca
250 g de salchicha quemada rodajas
150 g de tocino en cubos
Harina de yuca biju lo suficiente
Condimento completo a gusto
Pimienta quemada a gusto
Huevo cocido y olor verde para decorar

Cocine el frijol, golpee la mitad en la licuadora y reserve la mitad en granos.
Caliente una olla de fondo grueso, ensamble el aceite (o la manteca) y añada la salchicha quemada. Dore bien la salchicha, retire y reserve.
Pon el tocino en la olla que la salchicha fue frita y espera dorar. Retire y reserve.
Junte el ajo y, 2 minutos después, la cebolla y rehogar por un minuto. Rehogar el frijol golpeado en la cebolla y justo después de unir los granos de frijoles y dejar hervir.
Vaya añadiendo la harina biju a los pocos y mueva bien. No deje demasiado engrosar porque cuando se enfríe se va a endurecer.
Añada la mitad de la salchicha y la mitad del tocino reservado, sazone a gusto y junte olor verde.
Decora con huevos cocidos y el tocino y la salchicha reservados.