Ingredientes

2 KG DE LAGARTO EN PIEZA -
2 DIENTES DE AJO APLASTADOS
Sal y pimienta del reino a gusto
1 TAZA (té) de salchicha fresca sin piel en pedazos
6 rebanadas de pan de encofrado sin cáscara y destartalado
5 HUEVOS
2 cucharadas de salsa picada
1 cucharada de albahaca picada
1/2 cuchara (té) De Romero
2 cebollas picadas
Margarina para untar
3 CUCHARAS (sopa) de aceite
1 litro de agua caliente
Ramas De Romero para decorar

Modo de preparación - abra el lagarto formando un rectángulo y sazone con el ajo, la sal y la pimienta. Reserva. En un tazón, mezcle la salchicha con el pan, 1 HUEVO, la salsa, la albahaca, el romero y 1 CEBOLLA PICADA. Reserva. Golpee los huevos restantes y lleve al fuego en una sartén engrasada, revolviendo siempre. Extienda la mezcla de salchichas y los huevos revueltos sobre la carne abierta. Enrolle como un rollo y ate con un cordel culinario. En una olla de presión, dore la carne en el aceite, junte el resto de la cebolla picada y añada el agua. Cocine en fuego bajo una hora después de la presión. Retire la cuerda y corte el lagarto en rodajas. Adorno con las ramas de Romero y sirva con la salsa formada en la olla.

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