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Ingredientes
2 KG DE LAGARTO
200 g de tocino
5 ZANAHORIAS
Ajo triturado a gusto
Sal a gusto
Pimiento rojo, verde y amarillo a gusto
1 cebolla grande
Pimienta – del – reino a gusto
50 g de tocino no ahumado
6 PATATAS
Olor verde a voluntad
4 cucharadas de aceite

Modo de preparación
Para facilitar comience fatiando el tocino en tiras o cubitos
Reserva
CORTE 2 zanahorias en cómics y reserva
Pelar las patatas y divida en 4 o más trozos, dependiendo del tamaño de las patatas
Deje reservado dentro de una vasija con agua
LAS OTRAS 3 zanahorias corte en rodajas y deje en el agua con las patatas
Corte el tocino no ahumado en cubitos y reserva
Los chiles corte en rodajas
Pique el olor verde
Separe también las cebollas cortadas en rodajas delgadas
Haga bastante agujeros por todos lados del lagarto
Con ayuda de los dedos pase ajo triturado en todos los agujeros
Luego ponga pedacitos del tocino y de las 2 zanahorias por los diversos agujeros del lagarto
Difunde ajo triturado y sal por todas partes externas del lagarto
Ponga pimienta – del – reino a gusto
Deja que la carne me gusta en el condimento por 1 HORAS
Fría en la olla de presión el tocino no ahumado en el aceite, para dar un gusto a más en la carne
Ponga el lagarto entero en la olla de presión y mueva
Ponga agua en la olla, lo suficiente para cubrir la carne
Deje cocinar por 50 minutos
Engrasar una molde con aceite y coloque el lagarto para hornear, a temperatura 230°, por 40 minutos
Caldo que queda en la olla de presión, cocine las patatas y las 3 zanahorias restantes, por 10 minutos
Después de los 40 minutos del lagarto en el horno, baje la temperatura a 180° y ponga las patatas y las zanahorias de la olla de presión alrededor de la bandeja de
Ponga la cebolla, olor verde, los chiles y deje en el horno por otros 30 minutos
Si desea regar la carne con el caldo restante de la olla de presión