. Ingredientes
1 y ½ kg de lagarto limpio
3 CUCHARAS (sopa) de aceite
1 kg de tomate sin pieles y semillas
3 chiles picados
3 cebollas medias picadas
4 DIENTES DE AJO PICADOS
1 cucharada de pimentón (urucum en polvo)
Sal y pimienta del reino a gusto
Olor verde a gusto

Preparación:
Corte la carne en rodajas de 2 cm de ancho.
En una olla de presión, caliente el aceite, dore el ajo, añada la carne y freír bien.
Agregue los tomates, chiles, cebollas y el pimentón.
Añada la sal y la pimienta del Reino.
Cierre la olla y deje cocinar en fuego medio durante 40 minutos después de iniciar la presión.
Luego abra la olla y siga cocinando sin la tapa, hasta el caldo engrosar.
Ponga en un refractario y ponga olor verde encima.
Sirva con arroz blanco