Guiso de alubias blancas con verduras y arroz

Hoy os traigo una deliciosa receta de guiso de alubias blancas con verduras y arroz, perfecta para disfrutar como plato único. Podéis utilizar las verduras que tengáis a mano o las que más os gusten. Este reconfortante plato de cuchara seguramente os encantará.

 Ingredientes:

• Alubias blancas (remojadas)
• Caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Medio calabacín
• Pimentón dulce al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 2 puñados de arroz

 Preparación:

1. Ponemos las alubias en remojo el día anterior.
2. Al día siguiente, las cocemos con el caldo de verduras, pimentón, sal y pimienta hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, preparamos un buen sofrito con la cebolla, los dientes de ajo, el medio calabacín, el pimiento y el tomate rallado, todo bien picadito, en una cacerola amplia con un chorrito de aceite de oliva.
4. Pochamos bien las verduras y dejamos que se sofrían unos minutos más hasta que estén al dente.
5. Añadimos las alubias cocidas y dejamos cocer todo junto a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese, rectificando de sal si es necesario.
6. Servimos el guiso acompañado de arroz cocido y ¡a disfrutar de este delicioso plato de cuchara!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como yo!

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