Guiso de alubias blancas con verduras y arroz

Hoy os traigo una deliciosa receta de guiso de alubias blancas con verduras y arroz, perfecta para disfrutar como plato único. Podéis utilizar las verduras que tengáis a mano o las que más os gusten. Este reconfortante plato de cuchara seguramente os encantará.

Índice
  1.  Ingredientes:
  2.  Preparación:

 Ingredientes:

  • Alubias blancas (remojadas)
  • Caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 tomates rallados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Medio calabacín
  • Pimentón dulce al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 puñados de arroz

 Preparación:

  1. Ponemos las alubias en remojo el día anterior.
  2. Al día siguiente, las cocemos con el caldo de verduras, pimentón, sal y pimienta hasta que estén tiernas.
  3. Mientras tanto, preparamos un buen sofrito con la cebolla, los dientes de ajo, el medio calabacín, el pimiento y el tomate rallado, todo bien picadito, en una cacerola amplia con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Pochamos bien las verduras y dejamos que se sofrían unos minutos más hasta que estén al dente.
  5. Añadimos las alubias cocidas y dejamos cocer todo junto a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese, rectificando de sal si es necesario.
  6. Servimos el guiso acompañado de arroz cocido y ¡a disfrutar de este delicioso plato de cuchara!

¡Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como yo!

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