Cerdo asado con relleno de frutas

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°C. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.
2. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.
3. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y un poco de zumo.
4. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar un poco de la mezcla de frutas y dejar aun lado. Dejar enfriar todo.
5. Untar de aceite una fuente grande para asar.
6. Separar el cerdo asado horizontalmente. No cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.
7. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados.Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.
8. Retirar el asado, cubrir con papel de aluminio holgadamente y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.
9. Mezclar el zumo de manzana sobrante y el jugo de la fuente y añadir a la mezcla de frutas sobrante. Cortaren rodajas y servir junto con la salsa de frutas y nueces.