Pencos con crema pastelera

• Harina 000 750gr
• Mantequilla sin sal 250gr
• Azúcar 150gr
• Leche 60gr
• Huevo 50gr
• Polvo de hornear KRIS 3gr
• Sal 1gr
• Esencia de Vainilla 3 gotas

• Leche 500ml
• Azúcar 120gr
• Huevo 2 unid
• Maicena KRIS 40 gr
• Azúcar impalpable 20gr
• Coco seco decoración 50 gr

Como se prepara Pencos con crema pastelera

MASA

1. Pesar y medir todos los ingredientes.
2. Realizar un volcán en la mesa con la harina, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, integrar con la yema de los dedos hasta obtener un punto arena.
3. Añadir el azúcar, huevo, esencia de vainilla, polvo de hornear  y sal.
4. Integrar bien sin amasar, incorporar la leche poco a poco hasta obtener una masa homogénea y compacta. Dejar reposar por 10 minutos.
5. Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener 5mm de grosor, trazar cortes circulares de 6 cm.
6. Colocar en bandeja para horno previamente en mantecada.
7. Hornear a 170ªC por 15 a 20 minutos. Colocar sobre una rejilla a enfriar.

CREMA PASTELERA

1. Disponer todos los ingredientes en una cacerola, mezclar bien sin dejar grumos.
2. Llevar a fuego medio por 10 min sin dejar de batir, hasta que crie consistencia y espesa.
3. Cambiar de recipiente tapar con papel film.
4. Dejar enfriar, colocar en manga con boquilla liza.
5. Rellenar las tapas de alfajor con la crema, luego pasar los costados por coco seco rallado.